Kampotský hovězí burger s omáčkou z citronové trávy

Postup:

1. Omáčka z citronové trávy - Nadrobno nakrájenou červenou cibulku nechejte zesklovatět na rozpáleném olivovém oleji. Zalijte smetanou, a zlehka okořeňte. Nechte zredukovat cca na 50%. Dejte stranou a udržujte na teplém místě.
2. Nakládaná červená cibule - Cibuli rozpulte a podélně nakrájejte na drobné proužky, přidejte šťávu z jedné limetky, olivový olej a dochuťte solí a pepřem. Dobře promíchejte a dejte do chladu.
3. Bio hovězí burger - Hovězí mleté maso promíchejte s 1 lžící drceného fermentovaného Kampotského pepře a 1 lžící červeného khmerského kari. Rozdělte na 4 stejně velké porce a vytvarujte do kulatých placek cca 1 cm silných. Položte na rozpálenou pánev nebo gril. Pánev musí být rozpálená, aby se maso rychle zatáhlo a nevytékala z něj šťáva. Maso grilujte z každé strany cca 4 minuty, aby maso bylo propečené na vrchu, uprostřed růžové a šťavnaté.
4. Burger bulky podélně rozřízněte a lehce opečte na grilu společně s masem.
5. Opečené bulky potřete majonézou smíchanou s 1 lžící citronové trávy. Na spodní bulku dejte misticanzu salátek a opečené maso.
6. Takto vymazlený burger přelijte smetanovou omáčkou z citronové trávy, přidejte nakládanou červenou cibulku a přiklopte vrškem opečené bulky.
7. Na závěr si nalejte sklenku dobrého červeného vína nejlépe Primitivo z oblasti Solento na jihu Itálie.