Postup:

1. Bůček vložte do vakuovacího pytle, osolte, přidejte cibuli, kmín a petržel.
2. Maso nechejte táhnout při 72°C 16 hodin!
3. Zelí následně pečte v celku dokud nezměkne.
4. Na oleji orestujte cibuli, přidejte harisu, mletou papriku, kysané zelí a restujte. Zalijte šťávou z masa, smetanou a provařte. Rozmixujte a na závěr přidejte šťávu ze zelí a dochuťte solí a pepřem. Přeceďte přes jemné sítko. 
5. Nakonec jídlo ozdobte dlouhým fermentovaným pepřem.