Ananasovo vanilková tartaletka

Postup:

1. Ananasový džem Ananas nakrájejte na kostky a rozmixujte v mixéru, dokud nezískáte pyré. Přebytečnou šťávu z pyré přeceďte přes síto. Ananasové pyré dejte do hrnce s moučkovým cukrem, badyánem a vanilkovým luskem. Zahřejte na středně vysoké teplotě a míchejte, než se cukr nerozpustí. Jakmile se cukr rozpustí a pyré přijde k varu, povařte 30 až 40 minut na mírné teplotě a pravidelně míchejte, dokud nevznikne poměrně hustá konzistence. Možná bude stačit méně času, než směs ztuhne. Pravidelně ji proto sledujte. Z džemu vyndejte vanilkový lusk a badyán a nechte vychladnout.
2. Sladké pečivo Do mísy stolního mixéru s lopatkovým nástavcem prosejte mouku a dejte krupicový cukr. Přidejte máslo nakrájené na kousky a nastrouhejte citronovou kůru. Mixujte, dokud nezískáte crumble, drobenku. Přidejte vaječný žloutek a míchejte dál, než se těsto začne formovat - těsto dopracujte rukama na čistém povrchu. Těsto rozválejte mezi 2 papíry na pečení a nechte odpočinout alespoň 30 minut v ledničce.
3. Příprava tartaletky Jakmile si těsto odpočine, vykrojte z něho 6 koleček ve velikosti pečících misek. Okrajky ponechte k vytvoření mřížky na koláče. Předehřejte si troubu na 180 °C. Formy vyplňte těstem, naplňte ananasovým džemem a z proužků zbylého těsta vytvořte na povrchu mřížku. Přebytečné těsto odkrojte. Koláče potřete rozšlehaným žloutkem a do středu každého koláče zapíchněte hřebíček. Pečte asi 15 minut. 
4. Před vyjmutím z formy nechte vychladnout a před servírováním vyjměte hřebíček.