Mandlové laskonky s rumovým krémem a červeným fermentovaným kampotským pepřem

Postup:

1. Cizrnu scedíme a nálev dáme nejlépe přes noc vychladit do lednice.
2. Vychlazený nálev začneme postupně šlehat, jako bílky. Výsledek bude pevný našlehaný veganský sníh, který postupně ztužíme zašleháním xantanové gumy a cukru.
3. Do ztuhlého sněhujemně vmíchejte kokos a mandlovou mouku s citronovou kúrou a šťávou. Těsto dejte na plech s formou na laskonky a pomalinku sušte v troubě asi 2 hodiny na 85°C.
4. Nyní se můžete vrhnout na krém. Bílou pevnou část z kokosového mléka ušlehejte do tuha.
5. Ve vodní lázni si nechte spolu s rumem a pepřem rozpustit čokoládu. Čokoládu nelijte do mléka hned vařící! Je lepší chvíli počkat.
6. Krém nechte lehce vychladnout. Čím déle bude v lednici, tím lépe se s ním bude pracovat.
7. Laskonky naplňte krémem, dejte do lednice a polijte čokoládou. Na studených laskonkách bude čokoláda hned tuhnout a skvěle držet. Nakonec laskonky ozdobte jedlými květy a ovocem.