Kari (curry) – kompletní průvodce tímto kořením

Kari je jednou z nejoblíbenějších směsí koření na světě. Najdete ho v kuchyních Asie, Evropy i Karibiku a má schopnost proměnit jakékoli jídlo v aromatický zážitek.

Za tímto známým názvem se ale skrývá svět plný rozmanitosti – různé barvy, intenzity a regionální interpretace.

Slovo kari označuje směs koření, která se může lišit podle regionu a tradice. Kurkuma, koriandr, kmín, pepř a zázvor často tvoří jeho základ, ale každá kultura přidává svůj vlastní rukopis. Od Madras kari přes japonské kari až po khmerské a thajské kari – každá verze vypráví příběh a nese jedinečnou identitu.

V tomto průvodci se dozvíte o původu kari, jeho hlavních variantách, klíčových kořeních, ze kterých se skládá, a jak ho používat v každodenním vaření.

Náš cíl: pomoci vám pochopit tuto nezbytnou směs koření a začlenit ji do vašich každodenních receptů.

Co je kari?

Na Západě slovo kari obvykle označuje směs koření používanou k ochucení indických nebo jihovýchodoasijských jídel.

Označuje také pokrmy připravené s touto směsí.

V Indii však kari nebo kari označuje omáčková, kořeněná jídla, zatímco samotná směs koření se nazývá masala – hindské slovo znamenající „směs”.

Ve vaření se kari nejčastěji vyskytuje jako prášek, ale v Asii ho najdete také jako pasty nebo dokonce čerstvé kari listy, v závislosti na regionu a kulinářských tradicích.

Historie kari

Kari je často spojováno s indickou kuchyní, ale jeho původ je mnohem starší a širší. Slovo pochází z tamilského výrazu kari, což znamená „omáčka” nebo „jídlo podávané s rýží”.

Už ve starověku indičtí kuchaři používali směsi koření k ochucení zeleniny, masa a pokrmů z čočky.

V průběhu staletí každý region vyvinul svůj vlastní styl a vytvořil bohatou kulinářskou tradici, která se stala součástí kulturní identity Indie.

Z indického subkontinentu do Evropy

Během 18. století, za britské koloniální nadvlády, kari překročilo moře.

Britští obchodníci a důstojníci, okouzleni indickými chutěmi, je chtěli po návratu domů znovu vytvořit.

Tak vznikl kari prášek – zjednodušená, připravená verze určená pro západní kuchyně.

Tento vynález se rychle rozšířil a pomohl učinit kari globální kulinářskou ikonou, která inspirovala nespočet regionálních a kulturních adaptací.

Kari napříč kulturami

Každá země dala kari svůj vlastní místní charakter, přizpůsobila ingredience a chutě svému klimatu, produktům a vkusu.

V Indii

Kari je každodenní jídlo. Recepty se liší region od regionu – pálivější na jihu, mírnější na severu a často na bázi čočky, cizrny nebo zeleniny.

V Thajsku

Thajské kari existuje v červených, zelených nebo žlutých verzích, v závislosti na typu chilli a použitých bylin. Kokosové mléko, citronová tráva a galangal přidávají osvěžující, krémovou vyváženost.

V Japonsku

Známé jako kare raisu, japonské kari je mírné, lehce sladké a obvykle se podává s rýží a zeleninou.

Představili ho Britové v 19. století a dnes je považováno za národní comfort food.

V Karibiku

Kari se smísilo s africkými a evropskými tradicemi a vytvořilo pokrmy jako jamajské kuřecí kari nebo trinidadské kozí kari – bohaté, pikantní a hluboce aromatické.

Na Srí Lance

Srílanské kari je výrazné a ohnivé, často připravované s kokosovým mlékem a praženým kořením jako skořice, hřebíček a kardamom.

Tyto interpretace odhalují, jak se kari přizpůsobilo po celém světě – formováno historií, geografií a kulturou, ale vždy oslavující teplo a chuť.

Tradice khmerského kari

V Kambodži má kari zvláštní místo. Je v srdci emblematických pokrmů jako Amok nebo Saraman, které dokonale odrážejí khmerskou kuchyni – vonnou, vyváženou a harmonickou.

Základem mnoha kambodžských kari je kroeung, pasta vyrobená z čerstvých místních ingrediencí jako citronová tráva, galangal, kurkuma, česnek a lístky kafírského limetového stromu.

Tato aromatická směs se pak kombinuje s kokosovým mlékem, rybí omáčkou a palmovým cukrem, čímž vzniká omáčka bohatá, krémová a jemně sladká.

Khmerské kari je obvykle mírnější než jeho thajský protějšek, přesto stejně komplexní a uspokojivé. Zdůrazňuje čerstvost místních produktů a jemnou rovnováhu koření a bylin.

Oblíbené verze zahrnují rybí kari, kuřecí kari nebo tofu kari, všechny podávané s voňavou rýží a sezónní zeleninou.

Tento jemnější, zaoblenější přístup dokonale ilustruje khmerskou kulinářskou filosofii – hledání harmonie mezi kořením, sladkostí a přírodou.

Rozdíl mezi kari práškem, pastou a kari listy

Kari existuje v několika formách, z nichž každá je vhodná pro různé kuchyně a způsoby vaření.

Kari prášek

Toto je nejběžnější forma v indické a západní kuchyni.

Je to suchá směs mletého koření, snadno použitelná k ochucení omáček, marinád, zeleniny nebo polévek.

Kari pasta

Typická pro thajskou a kambodžskou kuchyni, kari pasta kombinuje čerstvé ingredience jako citronová tráva, galangal, česnek a chilli.

Obvykle se míchá s kokosovým mlékem, aby vzniklo husté, krémové kari plné hloubky a aromatu.

Kari listy

Kari listy pocházejí ze stromu Murraya koenigii, původem z Indie. Mají citrónovou, lehce hořkou vůni a používají se čerstvé nebo sušené k ochucení pokrmů na začátku vaření.

Důležité rozlišení: Kari listy, kurkuma a kari prášek nejsou totéž.

• Kari listy jsou aromatické byliny používané k ochucení.
• Kurkuma je jediné koření, známé svou jasně oranžovou barvou a zemitou chutí.
• Kari prášek je směs, která často obsahuje kurkumu – ale ne vždy listy.

Stručně řečeno: každá směs kari obsahuje kurkumu, ale ne každá kurkuma je kari, a kari listy jsou zcela samostatná ingredience.

V další části se ponoříme do složení kari prášku, prozkoumáme hlavní varianty a objevíme, jak je používat – včetně autentických khmerských směsí kari od La Plantation v Kampotu, Kambodža.

Směsi kari prášku a složení

Z čeho je kari prášek vyrobený?

Kari prášek je směs sušeného a mletého koření, pečlivě vyvážená pro vytvoření hloubky a harmonie.

Neexistuje jediný recept, ale některá koření se objevují téměř v každé směsi:

• Kurkuma: přináší charakteristickou žlutou barvu a zemitý tón.
• Kmín: přidává teplo a lehce hořkou hranu.
• Koriandr: vyvažuje směs čerstvými, citrusovými tóny.
• Zázvor: dodává živost a jemné teplo.
• Kardamom, skořice nebo hřebíček: poskytují kulatost a sladce-kořeněné aroma.
• Pepř nebo chilli: přidávají intenzitu a hloubku.

Tato kombinace teplých, sladkých a kořeněných prvků dává kari jeho charakteristickou bohatost.

Dobré kari nedefinuje počet koření, ale rovnováha mezi nimi.

Hlavní druhy kari po celém světě

Každý region vyvinul svou vlastní směs, odrážející místní ingredience a tradice.

Níže je zjednodušený přehled některých nejslavnějších stylů kari:

Khmerské směsi kari od La Plantation

V La Plantation je každá směs kari vytvářena s péčí, s použitím čerstvě sklizeného koření z naší farmy v Kampotu, jižní Kambodži.

Každý recept odráží místní khmerskou tradici a zdůrazňuje přirozenou rovnováhu chuti, barvy a aromatu.

Khmer zelené kari

Vyrobené z citronové trávy, sladkého dlouhého zeleného chilli, dehydrovaného zeleného kampotského pepře, kurkumy a kampotské mořské soli, tato směs je poctou khmerské kuchyni.

Je vonná, ale ne pálivá, s jasnými citrusovými a vegetálními tóny.

Perfektní do polévek, bílého masa, ryb nebo kreativních pokrmů jako grilovaný halloumi se zeleným kari.

Khmer červené kari

Směs sladkého dlouhého červeného chilli, citronové trávy, česneku, červeného dlouhého pepře, kurkumy a kampotské mořské soli.

Dodává teplé, vyvážené teplo a bohaté, komplexní aroma.

Ideální pro tofu, kuře, kachnu, hovězí, krevety nebo restovanou zeleninu.

Žluté kari

Lehce pálivější než předchozí, naše žluté kari vyniká vysokým obsahem kurkuminu (přes 10 %), což mu dává jak živou barvu, tak zdravotní přínosy. V kombinaci s kampotským černým pepřem se kurkumin snadněji vstřebává tělem.

Toto kari je perfektní do kuřecích omáček, domácí majonézy nebo dokonce do vinaigrette pro jasný, aromatický dotek.

Čerstvost a sledovatelnost

Řemeslné kari prášky mají velkou výhodu: jsou vyrobeny z koření sklizeného a zpracovaného téhož dne – což zajišťuje čerstvost, sledovatelnost a maximální chuť.

Na rozdíl od průmyslových směsí tyto směsi neobsahují žádná aditiva ani konzervační látky.

Každá odráží autentickou kvalitu ingrediencí a odbornost místních producentů.

V La Plantation je veškeré koření pěstováno, sklízeno a zpracováváno na naší farmě v Kampotu, poté přirozeně sušeno pro zachování esenciálních olejů, aromatu a živin.

Výsledek: 100% přírodní a etický produkt, věrný bohatému terroir Kambodže.

Jak používat kari prášek?

Kari prášek je jednou z nejuniverzálnějších směsí koření v kuchyni. Přidává chuť, barvu a hloubku jak jednoduchým, tak propracovaným pokrmům a krásně se hodí k zelenině, masu, rybám nebo rostlinným receptům.

Připravte si rychlou kari omáčku

Nejjednodušší způsob, jak použít kari prášek, je připravit jednoduchou, vonnou omáčku:

1. Smíchejte jednu lžičku kari prášku na osobu s kokosovým mlékem nebo smetanou.
2. Jemně zahřejte za míchání, aby se uvolnila aromata – ale vyvarujte se varu, abyste zachovali jemné chutě.
3. Upravte intenzitu podle chuti: zelené a červené khmerské kari jsou mírné a aromatické. Žluté kari nabízí jemné teplo a jasnou barvu.

Tento základ funguje perfektně s kuřetem, rybami, tofu nebo zeleninou a může být také použit jako marináda nebo omáčka k rýži a nudle.

Nápady na každodenní recepty s kari práškem

Kari není omezeno na pokrmy v asijském stylu. Může přinést kreativitu a teplo do vašeho každodenního vaření:

• Klasické pokrmy: kuřecí kari, krevety v kari, kokosové zeleninové kari nebo čočkové kari.
• Omelety a míchaná vejce: přidejte špetku pro živý, aromatický zvrat.
• Pyré a zapékané pokrmy: vmíchejte do bramborové kaše nebo bílé omáčky pro extra hloubku.
• Toasty: posypte kari do grilovaného sýra nebo croque-monsieur pro jemné koření.
• Rýže a smažené pokrmy: vmíchejte přímo do rýže nebo zeleniny pro okamžitou chuť.
• Slávky se žlutým kari: jednoduchý, ale elegantní pokrm, připravený za pár minut.
• Omáčky a dresinky: kari majonéza nebo vinaigrette pro kreativní, barevné zakončení.
• Svačiny a dipy: přidejte do hummusu, jogurtových omáček nebo krémových dipů pro dotek inspirovaný Kambodžou.

Další formy kari

Kari není omezeno na prášek – existuje několik dalších forem, z nichž každá nabízí své vlastní aroma, texturu a kulinářské použití.

Kari listy

Kari listy pocházejí ze stromu Murraya koenigii, původem z Indie.

Nejsou totéž jako kari prášek, i když to název může naznačovat.

Používají se čerstvé nebo sušené, tyto malé zelené lístky uvolňují jemné citrónové a lehce hořké aroma, když se lehce osmaží na oleji nebo ghee.

Jsou klíčovou ingrediencí v jihoindické kuchyni, používají se na začátku kari, polévek a pokrmů z čočky.

Mohou také přinést překvapivý zvrat do sladkých a slaných receptů – jako pečené fíky s kari listy nebo omáčky z kokosového mléka.

Kari pasty

Oblíbené v thajské a kambodžské kuchyni, kari pasty kombinují čerstvé koření, byliny a aromatické látky jako citronová tráva, česnek, galangal a chilli.

Vytvářejí hluboký, komplexní základ pro polévky a omáčky, zejména při smíchání s kokosovým mlékem.

Mnoho průmyslových kari past však obsahuje přidaný cukr, sůl nebo konzervační látky.

Pro zdravější a autentičtější chuť je nejlepší použít čerstvě mletý kari prášek nebo si vyrobit vlastní pastu od základu.

Vadouvan

Vadouvan je francouzsky inspirovaná směs kari, která pochází z regionu Pondicherry v Indii, bývalé francouzské kolonie.

Je mírnější než většina kari, s bohatým, praženým aroma díky šalotce, česneku a jemně praženému koření.

Perfektní pro pokrmy z mořských plodů, krémové omáčky nebo dokonce zeleninové zapékané pokrmy, vadouvan překlenuje propast mezi východním kořením a západní rafinovaností.